曬盤(pán)是容易經(jīng)常接觸到梅子的，為此，工廠(chǎng)引進(jìn)了食品盤(pán)清洗機，為曬盤(pán)有效消毒?！耙婚_(kāi)始工人都不理解，覺(jué)得曬盤(pán)挺干凈，為什么還特地用機器清洗。我就跟他們講道理，一些東西看起來(lái)干凈，但如果不注意，在一個(gè)環(huán)節出現紕漏，梅子壞了或爛了，一年結果就白費了?！?/p>

還比如，腌制池每腌制過(guò)一次，就要用消毒水有效消毒一遍。用一次就要消毒一次。 參觀(guān)完熟區后，一進(jìn)入到半成品的生產(chǎn)區，張雪松就提醒小編，只要出了這個(gè)門(mén)，就不能再原路返回了。原來(lái)，豬肉脯一旦經(jīng)過(guò)二次烘烤全熟后，就正式進(jìn)入到分裝的全封閉車(chē)間。

兩個(gè)車(chē)間之間的通路，就是一個(gè)傳遞區，工作人員由此將肉脯送到熟區，而且半成品區和熟區的滅菌洗筐機不是同一臺設備清洗的。 做蜜餞還能做到“無(wú)添加”? 超標準車(chē)間控制20個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 在詔安，青梅加工工廠(chǎng)數不勝數，而良品鋪子供貨商卻是一個(gè)“無(wú)添加”的企業(yè)。 

這家企業(yè)做了20多年的青梅，主要生產(chǎn)日式、陳皮梅餅和黑糖梅餅。是當地早做外貿的一家青梅企業(yè)，每年都會(huì )生產(chǎn)大批梅餅出口日本等國家，裝青梅的筐子都是由周轉筐清洗機全自動(dòng)完成的。 要做無(wú)添加，首先要解決的問(wèn)題是：不加防腐劑了，梅子要如何保存?這對工廠(chǎng)車(chē)間的衛生條件提出了非常高的要求。 

“要做無(wú)添加至少有20個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)?！惫S(chǎng)負責人說(shuō)。例如，要保證調味車(chē)間的無(wú)菌環(huán)境，“特別是梅雨季節，潮濕的環(huán)境，空氣中都含有霉菌，梅子很容易爛掉?！币虼?，在車(chē)間里安裝了臭氧除菌排風(fēng)扇，人員、設備、工具，都要嚴格消毒。 人員消毒也是關(guān)鍵。穿戴消毒服后，除了基本的洗手消毒外，還會(huì )要求工人用毛刷刷洗指甲縫，避免里面藏有污垢和細菌。刷毛機刷去身上的粉塵。 

為了限度保證產(chǎn)品質(zhì)量，良品鋪子選擇的合作廠(chǎng)商都是各自細分行業(yè)的前幾名。作為_(kāi)者，無(wú)論是在產(chǎn)品品質(zhì)，還是在車(chē)間環(huán)境，都力求用的標準要求自己。這些理念也與良品鋪子打造高質(zhì)產(chǎn)品的思路不謀而合。